Pavlova...

Những hôm mẹ ủ tóc bằng lòng đỏ trứng và dầu olive, tớ hay lấy lòng trắng trứng để làm bánh. Hôm nọ định dùng lòng trắng trứng để làm Macaron, nhưng bây giờ đã vào mùa đông, độ ẩm tại đây cao kinh khủng, chưa nói đến việc nhà tớ nằm ngay gần bờ biển, nên độ ẩm càng cao, tớ thích làm Macaron, nhìn chúng nhỏ bé tròn trịa mới đáng yêu làm sao. Nhưng với những nàng Macaron đỏng đảnh, nếu làm với tiết trời thế này, tớ sợ gặp "mẹ thành công" lắm nên thôi, sang làm một công thức khác. Là Pavlova. Đây là món bánh mà tớ vừa yêu vừa không yêu. Yêu nó vì nó có một hương vị khó có thể chối từ, rất lạ, rất đặc biệt, rất thanh và vô cùng dễ làm. Nhưng không yêu nó vì nó có- khả- năng- gây- nghiện cao. Đến Cún nhà tớ thuộc thể loại ít thích bánh ngọt mà khi ăn định ăn hết cả cái bánh to. Bạn í thích dâu tây, thế là bánh nào có dâu tây thì quyết tâm ăn cho bằng sạch. Tớ phải ngăn cản mãi thế là còn lại được 1/3 bánh để dành cho dì em. Còn tớ thì muốn ăn lắm, nhưng dứt khoát không đụng một tí ti vào nó, nếu cắn một miếng nhỏ thôi thì thì tớ không đủ dứt khoát để dừng. Mà tớ thì đang diet :(

Bánh Pavlova này ra đời từ năm 1920, xuất xứ của nó gây nhiều tranh cãi vì Úc và New Zealand đều cho rằng món bánh này bắt nguồn từ nước mình. Chiếc bánh Pavlova được làm để chào mừng nữ vũ công ba lê người Nga Anna Pavlova sang lưu diễn tại Châu Úc, nên bánh này được đặt theo tên của cô. Chiếc bánh được làm ra tại đất nước đầu tiên mà cô đặt chân đến khi đi lưu diễn ở Châu Úc. Nhưng người ta không xác định rõ là Anna đã đến Úc hay đến New Zealand trước tiên thế nên vấn đề nguồn gốc của chiếc bánh gây nhiều tranh cãi. Nhưng đến giờ, chiếc bánh ấy xuất xứ từ đâu không còn quan trọng, vì nó đã trở thành chiếc bánh truyền thống và cả nổi tiếng ở Úc lẫn New Zealand. Chiếc bánh này thường được làm vào dịp lễ tết hay những dịp quan trọng để đãi khách. Người ta kết hợp các loại trái cây có độ chua nhẹ như dâu tây, kiwi, hay chanh leo để làm dịu đi vị ngọt từ bánh. Tớ có thể nói đây là một chiếc bánh đơn giản và rất tuyệt vời. Lớp bên ngoài giòn tan, bên trong là một lớp xốp mềm i hết marshmallow độ ngọt từ bánh quyện với đọ béo của kem tươi và chua của dâu tây ăn nên không gắt. Đây cũng là loại bánh mà tớ thích. Dù bánh có ngọt lượng đường trong bánh tốt nhất là không nên giảm, vì nếu giảm lượng đường bánh khó có thể giòn xốp. Những chiếc bánh này ngọt tương tự Macaron, nó là sự kết hợp hoàn hảo với whipping và trái cây.  Chiếc bánh này đơn giản nhưng sự kết hợp màu của trái cây, màu của bánh, làm cho nó có một sự sang trọng, đẹp mắt.

Pavlova

Nguyên liệu:

3 lòng trắng trứng

140 gr đường bột hoặc đường trắng mịn

6gr bột ngô

5ml dấu (1tsp)

150ml whipping cream

100gr dâu tây

1tsp vanilla extra

Cách làm:

- Trộn đường bột và bột ngô

-Đánh bông lòng trắng trứng cho nổi bột min, sau đó cho từng thìa đường bột đã trộn bột ngô vào. Vừa đánh lòng trắng trứng vừa cho đường vào đến khi hỗn hợp bông cứng, cho 5ml dấm vào đánh đều.

-Cho hỗn hợp lòng trắng trứng vừa đánh bông vào giấy nến, giàn thành hình tròn dày. Cho giấy nên này vào lò nướng

-Mở lò ở nhiệt độ 140 độ C, nướng trong 1h15'

-Bánh chín để bánh ở trong lò

-Đánh bông kem whipping với 1tbsp đường, vanilla extra

-Dâu tây cắt làm đôi

-Mang bánh ra khỏi lò để nguội. Phủ kem Whipping lên bề mặt bánh (không phủ kín) 

-Xếp dâu tây lên trang trí (có thể thay dâu tây bằng kiwi hay chanh leo)

Bánh mì quế

Lại bánh mì nhé ;) dạo này tớ đang thử với các công thức Puff Pastries vì xem ra loại hình này ăn cũng ngon, ngậy mùi bơ nhưng chẳng ngấy. Thế nên làm một sê-ri các công thức ứng dụng từ Puff Pastries ấy như Danish, Croissant, bánh mỳ nhân mứt, bánh mỳ quế... Đây là công thức bánh quế theo kiểu Puff Pastries. Thật ra thì đây chính là bột tớ còn dư đợt làm Croissant nên tranh thủ tìm hiểu làm luôn bánh quế. Nếu so giữa bánh quế mà bánh mứt thì tớ thích mùi vị của quế hơn. Thơm và nồng nàn. Công thức lớp vỏ ngoài của bánh thì i hệt như của Croissant. Mọi người xem tại đây nhé. Còn về phần nhân thì chỉ đơn giản là

30gr bơ lạt để mềm
3 muỗng coffee đường
1,5 muỗng coffee quế.

Quậy đều các thành phần ấy vào nhau cho nhuyễn mịn
Bột vỏ bánh cán thành hình chữ nhật đường 30-40 cm,,phết phần nhân quế lên bề mặt của vỏ bánh.
Sau đấy cuộn lại thành khối hình trụ. Dùng dao cắt từng khoanh vừa ăn.
Đặt từng khoanh bánh lên khay nướng, để nghỉ 15 phút, sau đấy cho vào lò nướng với nhiệt độ 180 trong 12 phút.

Bánh chín và dậy hương ngào ngạt khắp phòng ;)

Soup kim chi

Một ngay đẹp trời làm kim chi, thế là từ kim chi tớ nấu đủ thứ món, kim chi xào thịt heo, bánh gạo nướng kim chi, soup kim chi...Kim chi ngoài ăn không ra thì tớ vẫn thích món soup kim chi (canh kim chi) hay kim chi xào, ăn rất ngon miệng. Soup kim chi thì có nhiều cách nấu, nói chung là không khó lắm, như nấu canh bình thường ở Vietnam. Có thể nấu soup kim chi với thịt heo ba rọi, thịt bò, đậu hủ, rong biển, hay soup kim chi với hải sản...

Tớ thì thích món soup kim chi với đậu hủ non và thịt heo ba rọi, vị hay hay, cay cay ăn rất thích. Đây là công thức cơ bản của món soup kim chi truyền thống, nếu mọi người muốn có thể biến hóa tùy theo sở thích hoặc khẩu vị của mình. 

Soup kim chi

Nguyên liệu: 

150g kim chi Hàn Quốc

1 miếng đậu phụ non

500g thịt bò 

1 thìa súp nước tương hoặc nước mắm 

½ thìa súp ớt bột

2 thìa cà phê tỏi băm

2 nhánh hành lá

2 thìa cà phê hạt nêm

1 ít tiêu

1 tô nước dùng hoặc nước lọc

 dầu mè

Cách nấu:

1.    Đun nóng một ít dầu trong nồi. Cho tỏi băm vào xào nhanh tay cho dậy mùi thơm.

 

2.    Thêm nước dùng vào, đun sôi nhẹ. Cho kim chi, đậu phụ vào nồi, nêm hạt nêm, nước tương vừa ăn. Sau đó cho thịt vào.

 

3.    Súp chín, tắt bếp, cho hành lá thái nhỏ vào, rắc tiêu. Rưới lên chén soup một ít dầu mè.

Canh kim chi này nấu rất nhanh và không mất nhiều thời gian, thích hợp để ăn cơm vào mùa lạnh.

Kim chi...

Tớ cũng chẳng nhớ rõ tớ đã ăn kim chi lần đầu tiên lúc nào, chỉ nhớ là nó rất ngon. Tớ không thích mùi vị của cải thảo lắm, nhưng với kim chi, thì tớ thấy ổn, chẳng nhận ra vị hăng hăng của cải, mà thay vào đấy là một mùi vị rất đặc trưng. Kim chi hồi ấy tớ hay mua ở một tiệm mỳ Hàn Quốc, ở đấy kim chi rất ngon, và mỗi lần như thế thì người ta bán theo kg và giá của nó thì cũng chẳng hề rẻ tẹo nào. Lúc ấy tớ vẫn chưa hào hứng lắm với việc bếp núc, xoong nồi trông bếp thì quen lắm, tớ biết nó nhưng nó chẳng biết tớ, đến nồi cơm tớ còn chưa biết đặt thì lấy gì nghĩ đến chuyện muối kim chi. Thế nên cứ khi nào cần thì đến tiệm mỳ Hàn Quốc mua về. Sau này khi đi học xa, và xa luôn cái tiệm mỳ ấy, thế nên lúc nào cần kim chi thì ra siêu thị. Nhưng không hiểu sao kim chi ở siêu thị cũng bình thường, không ngon lắm, thế nên không ăn kim chi nữa. Bẫng đi mấy năm, đến bây giờ cái xoong cái chảo đã biết ta và chúng ta biết nhau thế nên lên mạng tìm hiểu về kim chi và cách làm nó. Quanh đi quanh lại, tớ vào blog của chị  Beyond Kimchee-  Một người Canada gốc Hàn để tìm hiểu về cách làm Kim Chi, tớ cũng thấy chị Linh Trang đã làm kim chi theo cách này và khen là khá tốt. Các công thức tớ tham khảo từ blog của chị Linh Trang thường thì rất chuẩn, tớ không cần phải thêm bớt gì, với các món ngọt từ công thức của nước ngoài, tớ hay bớt đi một nữa lượng đường vì người Phương Tây họ ăn rất rất ngọt. 

Quay trở lại với kim chi nhé. Không phải ngẫu nhiên mà Kim chi của Hàn Quốc được gắn liền với tên của đất nước. Người ta chẳng gọi Việt Nam là xứ Phở hay xứ bánh chưng, bánh dày mà người ta gọi Hàn Quốc là xứ xở Kim Chi. Hẳn nhiên là Kim chi phải có gì đặc biệt. Theo như những thông tin mà tớ tìm hiểu, thì kim chi có từ rất lâu đời, cách đây từ 2600 đến 3000 năm. Người ta hay gọi nó là kim chi Hàn Quốc, tên Hàn quốc cũng gắn liền với kim chi, tuy có một điều là người Triều Tiên (CHDNND Triều Tiên) cũng dùng kim chi và xem nó như một món ăn truyền thống, vì xưa  kia, hai đất nước này là một. Khoang hẳn bàn về vấn đề chính trị, cứ tại gọi nó là kim chi Hàn Quốc vậy, vì Kim chi đã theo làn sóng Hallyu đi ra khỏi biên giới và du nhập vào Việt Nam. Kim chi theo như tớ biết thì có rất nhiều loại, nhiều đến mức ở Hàn Quốc có một bảo tàng rất lớn về kim chi, còn về lý do vì sao mà có món ăn này thì ngày xưa người ta muối kim chi vì Triều tiên ngày ấy (bao gồm cả Hàn Quốc và Nam Triều Tiên) rất lạnh, đến mùa lạnh thì rau củ không mọc được, nên trước mùa lạnh, người ta cho lên men rau, củ để ăn dần trong mùa đông. 

Tớ thật ra chưa đến Hàn Quốc bao giờ, chỉ một lần sang Pháp nên quá cảnh ở sân bay Hàn Quốc, tại Sân bay, tớ thấy rất nhiều quán ăn sang trọng gần giống như kiểu fast food nhưng quán nào cũng có hình quảng cáo về kim chi, điều này chứng tỏ Kim chi rất quan trọng với dân Hàn Quốc, có một người bạn Hàn Quốc đã nói với tớ thế này "không có kim chi thì xem như bữa ăn đó không có"

Kim chi Hàn Quốc truyền thống

Nguyên liệu:

Nguyên liệu

• 1 cây cải thảo (khoảng 1kg)
• Muối biển hạt to

• 6-7 con cá cơm khô (nếu không có thì thay bằng tôm khô)
• 10 con tôm khô
• 200ml nước

• 2 thìa canh cơm nếp hoặc xôi trắng (nếu không có thì có thể thay 1,5 thìa canh bột gạo nếp)

• 200gram củ cải đường (hoặc su su)
• 100gram cà rốt 
• 50gram hành lá 
• 1 cây hành boa rô hoặc phần cọng trắng của cây hành lá -
• ¼ củ hành tây (30gram)
• ¼ quả táo hoặc lê (30gram)
• 10gram tỏi – bóc vỏ
• 10gram gừng – cạo sạch vỏ
• 3-4 thìa canh nước mắm
• 1-2 thìa canh đường
• 2-3 thìa canh ớt

Cách làm:

Cách làm kim chi giòn, ngon thì cải nên để cả cây cắt làm đôi hoặc nguyên tàu rửa sạch, để ráo nước, phơi héo trong bóng râm. Nếu có các nguyên liệu đi kèm như cà rốt, củ cải…tất cả cũng phải được bào mỏng rồi phơi héo.

Sau khi phơi héo, hòa tan 90gr muối biển (chỉ dùng muối biển hạt lớn) và 1 lít nước dôi để nguội, ngâm cải thảo qua đêm, sau đấy đảo lại ngâm thêm 4 tiếng, vớt ra để ráo.

Tôm khô, cá khô rửa sạch, cho vào nồi cùng với 200ml nước đun sôi 15 phút để lấy 150ml nước dùng

Củ cải, cà rốt gọt vỏ, bào sợi, rửa với nước muối, vớt ra để ráo

Cho hành tây, táo cắt nhỏ vào máy xây chung với xôi nếp, gừng, tỏi, nước dùng. Sau đấy lấy ra pha thêm với nước mắm, đường, ớt. Cho hỗn hợp này trộn chung với củ cải, cà rốt, boa rô, hành lá cắt khúc vừa ăn. Ta có phần nhân của kim chi, phần nhân này nên mặn một tí để khi kim chi chua thì có vị vừa ăn.

Lấy cải thảo đã phơi ráo nước, phết phần nhân này lên từng lớp lá của cải đến khi hết tất cả các lớp lá đó. Cuộn tròn cải thảo lại và cho vào hộp. Cứ làm thế đến khi hết phần cải thảo, nước nhân kim chi còn lại rưới lên cải thảo. 

Đậy nắp kín và giữ ở nhiệt độ phòng trong 1 ngày cho kim chi chín, sau đấy thử thấy vừa ăn thì cho vào tủ lạnh bảo quản dùng dần.

Và đây là kim chi được muối qua 1 ngày, vì tớ không ăn được nhiều cay nên tớ đã cho ít ớt, vì thế màu không đỏ sẩm. 

Chocolate truffle...

Có những món ăn, mà tên gọi của chúng rất ngộ nghĩnh. Như cái loại Chocolate Truffle này vậy. Lần đầu tiên, tôi nghe đến Truffle là từ một người bạn Mỹ. Tôi hỏi lại họ Truffle ư? một loại nấm của Pháp ư? và anh ta lắc đầu lia lịa, mô tả cho tôi về một món desert ngọt ngào và béo ngậy. Ồ, ra là chocolate truffle. 

Sau này khi có dịp đến Pháp, tôi được thử những viên chocolate truffle chính gốc- nơi chocolate truffle được sinh ra. Và thế là tôi đã hiểu, vì sao người ta gọi chúng là "truffles". Chocolate truffle ngày nay cũng theo sự phát triển của thế giới để đến khắp nơi, du nhập vào nền ẩm thực của nhiều quốc gia và có rất nhiều biến thể. Ở Châu Âu thì chuộng những viên chocolate truffle có vị rượu hoặc hạnh nhân. Ở Mỹ thì lại thích những viên chocolate truffle được trang trí bằng những hạt đường kẹo nhỏ xiu đủ màu hay đơn giản hơn là những loại hạt đập vụn như hạt dẻ, hạt hạnh nhân, hạt óc chó...còn tại Nhật, nó lại nổi tiếng với một phiên bản khác là Chocolate nama hay mọi người hay gọi nó là chocolate tươi. Nhưng dù sao đi nữa, dù nơi nào đi nữa, thì chocolate truffle tại Pháp luôn có một vị rất riêng, đơn giản, và mộc mạc. Nói chính xác hơn là loại chocolate truffle Pháp bên trong là chocolate đen, bên ngoài được phủ  lớp bột cacao nhìn như những cục nấm đen Truffle nổi tiếng của Pháp vậy. Thế là đương nhiên chúng có tên gọi "truffles". 

Theo truyền thuyết, công thức Chocolate Truffles được phát hiện ra trong nhà bếp ẩm thực Pháp Auguste Escoffier những năm 1920. Vào một ngày nọ, người học việc đã cố gắng làm bánh kem, anh ta vô tình cho nhằm kem nóng vào một bát sô cô la thay vì bát trứng có đường. Khi hỗn hợp sô cô la và kem cứng, anh ấy phát hiện thấy rằng hỗn hợp chocolate có thể vo thành viên tròn , cân đối. Kể từ đó, nó đã trải qua rất nhiều thay đổi trong hình thức và hương vị. Nhưng cũng có sách viết lại rằng, chocolate truffles được những người làm bếp Pháp xưa làm ra để dâng tặng nhà vua, vì nó là một món ăn tinh tế, sang trọng và biểu hiện cho sự sung túc, giàu có.

Chocolate truffle từ Pháp hẳn nhiên là đặc biệt hơn những vùng khác, cũng như Sushi của Nhật vậy, chỉ tại Nhật mới tuyệt vời. Chúng- những viên chocolate truffle mang phong vị Pháp quyến rủ tớ ngay sau khi cho cục vào miệng. Vị rất đặc trưng khác hẳn với những loại truffle ở Mỹ hay Anh. Chocolate truffle tại Pháp mềm hơn và béo ngậy hơn. Vì trong công thức làm chocolate truffle ngoài kem tươi, người ta còn cho thêm loại bơ tươi vào cho béo ngậy. Tớ thấy thật không ngoa khi khẳng định chocolate luôn cho ra những công thức tuyệt vời. Đánh thức tất cả các giác quan...Thử nhé, những cục nấm bé nhỏ từ chocolate.

Chocolate Truffle theo khẩu vị và văn hóa Pháp

Nguyên liệu:
-225 gr chocolate đen
- 50ml whipping cream
- 60 gr bơ lạt
- 2 lòng đỏ trứng
- 1 ít vanilla
- 1 ít bột ca cao bọc ngoài

Cách làm:

- Cho whipping cream và bơ vào một nồi nhỏ, đun nóng cho đến khi sôi lăn tăn. Tắt bếp, cho chocolate đen đã cắt nhỏ vào quấy đến khi tan chảy, cho 2 lòng đỏ trứng vào quấy đều tay, sau đấy cho một ít tinh chất vanilla vào.
- Đổ hỗn hợp ra khuôn có lót giấy chống dính hoặc nilon bọc thực phẩm, để vào ngăn mát tủ lạnh 2 giờ hoặc qua đêm.
- Sau khi hỗn hợp đã đặc lại, dùng thìa nhỏ lấy một phần ra tay, viên tròn thành những viên nhỏ đều nhau.
- Sau khi có những viên chocolate truffle tròn, lăn chúng qua bột cacao.
- Vì những viên truffle này rất "tươi" và mềm nên chúng ta bảo quản nó trong ngăn mát của tủ lạnh. Khi nào dùng thì lấy ra. Ngoài việc lăn truffle qua bột cacao theo phong cách truyền thống của người Pháp, chúng ta có thể lăn chúng qua đường bột, hoặc hạt dẻ, hạt hạnh nhân, hạt óc chó đã được giã nhỏ. Nếu muốn màu "sắc hơn" có thể lăn chúng qua đường kẹo loại dùng để trang trí.

Bánh da lợn.

Hôm rồi loay hay trên facebook thấy chị Nicole làm những chiếc bánh da lợn thật đáng yêu. Làm xong, chị ấy dùng khuôn cắt để cắt ra những hình bông hoa, trái tim, ngôi sao...thật đẹp mắt. Chỉ riêng điều đấy thôi đã đánh thức được vị giác thèm muốn của tớ rồi. Từ cái ảnh của chị ấy, tớ thích được ăn một chiếc bánh da lợn. Từ trước đến nay, tớ chỉ ăn nó một lần. Nó cũng không phải là loại bánh tớ thích vì tớ không bị ấn tượng bởi cái lớp nhân đậu xanh rất ngọt...mãi cho đến hôm tớ mua một chiếc bánh ở chợ. Bánh được làm theo cách riêng của cô bán hàng, ăn không ngọt lắm, lớp nhân chẳng còn là lớp đậu xanh ngọt lịm thông thường, thay vào đấy là một lớp bột mềm nhìn ngoài i hệt lớp đậu xanh, nhưng ăn vào thì thấy khác hẳn. Nó cũng có đậu xanh, nhưng có cả nước cốt dừa, bột sữa và bột gạo, nên thật chất, nó là một lớp bánh mang hương vị sữa dừa quyện vào đậu xanh. Còn riêng lớp bánh, đấy không phải là lớp bột màu xanh đục ngầu vì có nước cốt dừa, mà thay vào đấy là một lớp bột dai dai, màu xanh và trong suốt, thành phần nước cốt dừa ở phần này đã được chuyển xuống phần lớp bánh đậu xanh, để tạo độ trong suốt cho lớp bánh màu xanh này. Nhìn nó thật sóng sánh, điệu đà. Tớ thấy điều này thật tinh tế. Tớ thích chiếc bánh da lợn dai dai này. Nó thật đặc biệt.

Công thức bánh da lợn này tớ đã sửa đổi từ công thức gốc, bánh ăn rất ngon mà không bị ngấy, riêng phần công thức bột của bánh da lợn được dùng để tráng thành những lớp bánh mỏng (tương tự nhưng dày hơn bánh tráng) để cuốn đậu xanh cà và dừa khô, rất lạ. Tớ sẽ ghi công thức loại bánh da lợn cuốn này trong phần sau. Bây giờ chúng ta thử sức với chiếc bánh da lợn mới này nhé. Sẽ không phí công sức đâu. Bánh này tớ nghĩ chắc chỉ dành cho những người Việt Nam xa xứ, muốn ăn một chiếc bánh mang hương vị quê nhà thì nên làm, còn ở Việt Nam, lười thì ra Bakery mua một chiếc về ăn cho nó gọn ;) 

Bánh da lợn

Nguyên liệu :
_ 200g bột năng
_ 50g bột gạo
_ 160g đường cát, 20 gr sữa bột

_ 100g đậu xanh cà
_ 250g + 300g nước vắt lấy 250g nước cốt dừa
_ 1 bó lá dứa xay vắt lấy 250g nước lá dứa
_ Màu xanh lá (nên cho một tí màu xanh lá để bánh đẹp hơn)

Cách làm
a/ Lớp màu xanh : Khuấy đều bột năng + 90g đường + 250g nước lá dứa +  2 giọt màu xanh lá, sau đó lược lại qua rây.

b/ Lớp màu vàng : 
_ Đậu xanh ngâm nước 30’-1h cho nở, sau đó nấu chín với xâm xấp nước. Sau khi chín đổ ra xay bằng máy xay cho mịn.

_ Trộn đều đậu xanh + 70g đường + 20 sữa bột + 250g nước cốt dừa + 50g bột gạo + sau đó lược lại qua rây.

_ Khuôn thoa dầu đem hấp với lửa vừa. Đổ lớp màu xanh trước, 3’ mở nắp xả hơi 1 lần. Sau khi lớp màu xanh hơi trong, thì đổ tiếp lớp màu vàng, cứ thế đổ xen kẽ cho đến hết bột.

_ Cách thử bánh chín : sau khi đổ 1 lớp màu, muốn biết lớp đó đã chín hay chưa thì nhỏ 1 giọt màu kia vào giữa, nếu màu tan ra thì lớp dưới chưa chín, nếu giọt màu đọng trên mặt thì đổ lớp màu đó vào hấp tiếp. Theo cách làm của tớ thì nên đổ mỗi lớp mỏng chừng 0,3cm thôi và đổ nhiều lớp, như vậy bánh sẽ rất ngon.

Đổ lần lượt đến khi nào bánh có độ dày như ý muốn thì lấy ra. Thế là đã có một chiếc bánh da lợn thật dân dã.

  

Tuổi thơ và bánh croissant!

Từ những ngày còn bé tí, ở Việt Nam, lúc ấy bánh chưa nhiều như bây giờ, ngoài bánh mỳ mỏng vỏ rỗng ruột ra thì có những bánh ngọt linh tinh khác, trong đó, tớ nhớ là có bánh "sừng trâu" tớ yêu thích vì chiếc bánh này ruột trông có vẻ đầy đặn và mềm hơn hẳn . Bánh sừng trâu ngày ấy vào Việt Nam không phải chính hiệu Croissant như bây giờ, bánh lúc ấy là bánh mỳ bơ mềm hình sừng trâu, hay một số người gọi nó là bánh cua mềm, chứ không phải là loại bánh bơ thuộc họ "ngàn lớp" Puff Pastry truyền thống. Đến khi lớn lên một tẹo, biết chiếc bánh sừng trâu ngày ấy mình ăn có cái tên tiếng Pháp đọc nghe hay ho đấy là Croissant, tiếng Pháp...phát âm thôi cũng thật là thanh lịch. Nhưng mãi đến khi sang Pháp học. Được ăn chiếc bánh Croissant thật sự, thì thấy nó chẳng giống gì với những cái bánh sừng trâu hay Croissant made in Vietnam mà tớ đã từng ăn cả. Sau này, khi Vietnam có tiệm bánh Tous les jours thì bánh ở đấy đúng hiệu Croissant Pháp, nhưng cũng chẳng thú vị bằng việc thưởng thức chiếc bánh Croissant thực sự tại Pháp bên ly cafe nóng. Nhỉ?  Ở Pháp, Croissant rất rẻ, vì nó là một loại bánh thông dụng. Croissant tại Paris chẳng phải là điều gì to tát. Nó nằm trong tầm tay và trong tình yêu của tớ với Paris ;)

Khi tớ tìm hiểu về chiếc bánh giản dị bình dân này ở Paris, một bác thợ cả lớn tuổi đã kể cho tớ nghe câu chuyện về cô công chúa Áo, kết hôn với Hoàng tử Louis- người sau này trở thành vua Louis XVI, sang Pháp đã mang theo công thức này. Thật ngạc nhiên khi biết chiếc bánh Croissant này có nguồn gốc và được sản xuất lần đầu tiên tại Áo, nhưng lại mang một cái tên tiếng Đức và tên đầu tiên của nó là Kifpel có nghĩa là mặt trăng hình lưỡi liềm.

Tại thành phố Viene - nước Áo vào những năm 1683, diễn ra trận chiến giữa Thổ Nhĩ Kì và Áo, trong năm đó, 100.000 quân Thổ đã bao vây thành phố Viene của Áo. Quân Thổ bao vây suốt một tháng trời khiến dân cư bên trong thành phố vô cùng lo sợ và câu hỏi ngày nào là ngày tận thế luôn nhảy múa trong đầu họ. Khi quân Thổ Nhĩ Kỳ cố gắn đào đường hầm dưới bức tường thành. Trong một đêm làm việc muộn, người thợ làm bánh đã nghe được tiếng đập ầm ầm len lỏi trong đêm, anh đã nhanh chóng báo việc này đến các nhà lãnh đạo quân sự của thành phố. Chính nhờ việc làm đầy dũng cảm này của người thợ làm bánh đã giúp cho các nhà quân sự kịp thời ngăn chặn và phá hủy kế hoạch của địch, nhằm chiếm trọn Viene bằng đường hầm được đào dưới bức tường của thành phố. Để tán thưởng cho hành động đầy tinh thần yêu nước của người thợ làm bánh, anh được trao tặng một phần thưởng xứng đáng với tấm lòng đầy quả cảm, nhưng lại là một anh hùng khiêm tốn, tất cả những gì anh muốn ở phần thưởng chỉ là được nướng bánh ngọt để ăn mừng chiến thắng. Bánh ngọt này được chính anh tạo hình theo biểu tượng của người hồi giáo và cũng là biểu tượng trên quốc kỳ của nước Thổ Nhĩ Kỳ- biểu tượng hình lưỡi liềm - mà anh đã nhìn thấy trên chiếc áo của các binh lính Thổ Nhĩ Kỳ, đây là tiền thân của bánh Croissant ngày nay. Sau khi theo nàng công chúa nước Áo đến Pháp, Kifpel đã được thêm vào một số thành phần nguyên liệu trong công thức và mãi đến năm 1920, bánh Croissant mới thực sự trở thành bánh của người Pháp và có tên gọi là Croissant cho đến tận bây giờ. Người Pháp thật sự yêu chiếc bánh Croissant này, nó cũng là một biểu tượng đặc biệt khi người ta nhắc đến Pháp. Croissant đã thực sự thuộc về Pháp và trở nên nổi tiếng.

Cách làm Croissant tớ thấy không hề khó, chỉ hơi nhiều công đoạn và mất thời gian ủ thôi. Nếu làm chính xác theo công thức này, chắc chắn sẽ cho những chiếc croissant đậm chất Pháp, vị ngọt và mặn xen lẫn vị bơ, mềm và xốp, từng lớp từng lớp trông rất yêu.Thử làm nó nhé, dù chúng ta thừa sức mua nó, nhưng chẳng thể mua những trãi nghiệm khi cán và cuốn croissant để tạo nên những chiếc sừng bò thơm bơ này.

Công thức tớ làm theo cách của chị Khai Tâm, cách này cũng đơn giản nhưng thay vì cho 160ml nước lọc, tớ cho 160 ml sữa tươi, để bánh được mềm, béo và vị sữa sẽ làm dậy hương thơm của bơ.

Croissant

 Khoảng 8 chiếc và một số viền bánh làm thành bánh nhỏ hình dạng khác nhau.

- 80ml nước hoặc sữa tươi

- 1 trứng to

- 165g bột mỳ dai (Bread flour) + 40g bột mỳ đa dụng (All purpose flour)

- 15g sữa bột

- 15g đường

- 3g muối

- 15g bơ

- 3,5g men instand dry yeast

- 110g bơ, để ngoài nhiệt độ phòng cho mềm.

Hỗn hợp phết mặt bánh:

- 1 quả trứng gà + 20ml nước lạnh

Cách làm:

-Trộn lẫn men với bột, bột sữa. Trong một cái tô, đổ sữa (80ml) và trứng, đánh tan. Cho đường khuấy đều. Trong một cái chậu hoặc trên mặt phẳng bếp, vun bột thành đống cao, khoét một lỗ sâu trên đỉnh và đổ hỗn hợp trứng. Cho mấy lát bơ (15g) vào và nhào cho đến khi bột dai, mịn, bóng, kéo bột dai khó đứt. Cho bột sang một cái tô đã có quét dầu ăn cho khỏi dính. Ủ 50 – 60 phút, bột sẽ nở gấp đôi thể tích.
-Bột sau khi ủ, lấy bột ra khay hoặc mặt phẳng đã có rắc bột áo.
-Dùng cây cán bột để cán thành hình chữ nhật 30 x 40 cm.
-Phết khoảng 30 g bơ mềm (1/3 của 220g bơ trong công thức) lên 2/3 diện tích bột
-Gập bột lại làm ba, bắt đầu từ phần không có bơ trước.
-Cán lần 2, thành miếng bột có diện tích 30 x 40 như lần 1.
-Phết bơ lên 2/3 diện tích bột, và gập lần 2 như trên.
-- Lặp lại lần 3 để tạo 27 lớp bột cho bánh (3x3x3). Cho miếng bột sau 3 lần gập vào ngăn mát tủ lạnh (khoảng 3-4h, tốt nhất để qua đêm. Nhớ gói kín bằng nylon.

- Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, cán thành hình chữ nhật 30 x 40 cm. Chia bột thành 3 phần theo chiều ngang.

- Với mỗi phần bột, có thể chia thành 6 đến 8 bánh tùy theo kích cỡ to hay nhỏ.

-Ở mỗi cạnh ngắn nhất của hình tam giác cân đó, dùng dao khứa một đường khoảng 1cm. Mục đích là để bánh dễ uốn cong theo hình croissant và dễ kéo thành góc nhọn.

-Tạo hình cho bánh bằng cách vừa cuộn vừa kéo miếng bột.

- Sau khi tạo hình xong bánh, xếp lên khay và đậy khăn/nylon lên để ủ khoảng 40-50 phút nữa.

-- Dùng hỗn hợp trứng + nước để phết lên mặt bánh sau khi ủ lần 2 (trước khi cho vào lò nướng).

-- Vặn lò nhiệt độ 185 độ C trước khoảng 7-10 phút. Cho khay bánh vào nướng 10-15 phút tùy theo kích thước.

Mọi người có thể xem hình ảnh cách gấp bột tại đây

Và đây là những chiếc bánh croissant Made by Rita

Lớp bánh ngoài giòn

Lớp bánh trong mềm xốp và nhiều lớp thế này đây ^^

Strawberry Jam (mứt dâu)

Singapore...2009

Tớ đến Singapore lần đầu tiên là năm 2009, ấn tượng đầu của tớ về đảo quốc này không phải là những thứ mà tớ đã được đọc trong sách...mà là dâu tây. Tuy dâu tây chẳng phải là điều gì đặc biệt tại Sing nhưng đối với tớ nó rất lạ. Vì ở Việt Nam, tớ hay thấy những trái dâu tây nhỏ nhắn, xinh xinh, nhưng trái dâu trước mắt tớ ngay sảnh của sân bay Changi thì khác. To gần gấp 3 dâu tây Việt Nam, và còn to hơn cả dâu tây ở Mỹ hoặc Pháp. Chúng đỏ sắt nét hơn hắn và trông có vẻ mọng nước- điều này tớ không cảm nhận được trong dâu tây của Việt Nam. Nhìn chúng thật quyến rủ- hay tại tớ thường bị chinh phục bởi những thứ mang màu đỏ- màu tớ thích ;)

Hôm nay tớ đọc một số tài liệu về trồng cây, định bụng là sẽ trồng những loại cây thảo mộc, vô tình tớ có những thông tin thú vị về dâu tây. Nguồn gốc của dâu tây là ở châu Mỹ, không ai còn biết hình dạng nguồn gốc lúc đầu của cây dâu tây như thế nào, vì chúng được lai ghép giữa các loài cây từ Bắc Mỹ và Nam Mỹ,  sự lai ghép ban đầu ấy cũng có một số sai sót nhỏ trong vấn đề di truyền sinh học. Đến khi chúng du nhập qua Anh, người Anh đã lai ghép thành công nó và cho ra giống dâu tây như bây giờ. Và điều mà làm tớ vô cùng bất ngờ đấy chính là dâu tây thuộc họ Hoa Hồng (Rósecaea). Nhìn những trái dâu tây mọng thơm trong sách ảnh tớ muốn làm một món gì đấy với chúng. Phân vân chưa biết nên làm món gì thế là tớ đã nghĩ ngay đến việc làm mứt. Với mứt dâu tây, có thể ăn gì cũng được. Buổi sáng ngọt ngào với bánh mỳ nướng. Tráng miệng với bánh gateau phết mứt dâu, và còn làm được cả chiếc bánh victoria sponge cake nhã nhặn nữa chứ. Nghĩ là làm, thế nên tớ bắt đầu với việc làm mứt, mứt dâu tây thì đơn giản vô cùng, lại có thể cho vào tủ lạnh hoặc ngăn đá để dùng dần. Với kinh nghiệm của tớ, việc mứt dâu có giữ được lâu hay không tùy thuộc vào độ ngọt của mứt, độ ngọt càng nhiều thì mứt giữ được lâu, và một điều quan trọng nữa là phải tiệt trùng lọ và nắp đựng mứt bằng nước sôi trong 3 phút. Những lọ jam như thế này luôn có trong gia đình của những người phụ nữ Châu Âu, nó rất thông dụng, có thể ăn liền hoặc dùng để chế biến. Các loại jam thì có thể mua trong siêu thị, nhưng việc tự tay mình làm thì sẽ yên tâm hơn vì đương nhiên sẽ không có chất bảo quản, rất healthy đúng không ;)

Và đây là công thức làm strawberry jam của tớ, công thức này tớ không cho đường nhiều, vì tớ không thích ngọt gắt, như vậy sẽ mất đi vị chua thanh đặc trưng của dâu. Và dâu tớ không xay nhuyễn, vì tớ thích khi ăn vẫn còn những miếng nhỏ dâu trong đấy để tăng mùi vị.

500gr dâu tây (cắt hạt lựu, không nhỏ lắm)
180gr đường trắng
2tsp nước cốt chanh

Cho dâu tây, đường vào nồi, dùng muỗng trộn đều nhẹ tay từ 2 đến 3 phút.
Sau khi dâu tây đã ra nước thì cho nồi lên bếp, để lửa to cho nước đường sôi sau đấy hạ lửa trung bình, nấu đến khi mứt dâu tây sệt lại thì tắt bếp, trong quá trình nấu thỉnh thoảng đảo mứt đều.
Khi mứt đã xong, để nguyên trong nồi từ 2 đến 3 tiếng cho nguội hẳn. Sau đấy cho vào lọ đã được tiệt trùng. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh hoặc ngăn đá nếu muốn giữ lâu hơn.

Đây là những em dâu đã thành mứt ^^

Chè khoai tía.

Hôm nay tớ lên kế hoạch làm mứt dâu tây để ăn với bánh mỳ hay phết bánh, nhưng lại đến tiệm bán rau củ vào buổi chiều nên không có loại dâu tây ngon như mong muốn. Nhìn sang thấy người ta bán khoai tía (khoai mỡ) rõ to thế là mua về nấu chè. Chè khoai tía thì tớ đã ăn cách đây cũng lâu rồi, lần ăn đầu tiên là ở Huế. Ấn tượng về nó là một loại chè là lạ. Ăn có vị rất riêng. Chè cũng màu sắc nữa. Thế là ngồi lân la hỏi bác bán chè cách thức nấu nó. Nhưng kì một điều là hỏi thì người ta chẳng bảo đâu. Tớ phải mon men ăn chè nơi ấy gần 1 năm khi tớ thực tập ở Đại học Y Huế, lúc ấy thành khách quen rồi thì bác ấy mới chỉ. Cách làm thì search trên mạng ra cả đống công thức, nhưng chẳng hiểu sao các công thức ấy cứ lạ thế nào, không giống như loại chè mình đã ăn. Thế là hôm nay nấu chè theo công thức gia truyền của Huế, với sự tư vấn của một o người gốc Huế rất giỏi nấu ăn....là bạn ngoại, chè ngoài hàng hơi ngọt nên công thức của mình giảm bớt một ít lượng đường, thông thường những loại chè ở Huế thì người ta hay cho gừng vào để thơm, nhưng mìnhbỏ qua thành phần gừng vì mình thấy món chè này cho gừng vào không hợp, nó làm át đi vị dịu nhẹ của khoai tía. Vannilla sẽ thích hợp hơn với cô nàng màu tím yêu kiều này

Thành phần:
-500gr Khoai tía
-400ml nước cốt dừa (300ml để ăn với chè và 100ml để hòa với nước nấu cùng chè.)
-200gr đường cát
-1/2 tbsp bột năng
-1 tsp vani
-500 ml nước

Cách làm:

- Gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoai tía thành khối hình vuông 2cm
- Hấp khoai tía đến khi chín mềm
- Cho khoai vào nghiền hoặc xay nhuyển
- Cho 100ml nước cốt dừa hòa với 500ml nước vào khoai đã nhuyễn mịn, khuấy đều.
- Cho đường vào khoai và nấu đến khi gần sôi, hòa bột năng với một thìa nước và cho vào chè
- Cuối cùng cho vanilla vào.

Món chè khoai tía này làm rất dễ, ăn nóng hay lạnh đều ngon. Khi ăn cho ra bát và cho nước cốt dừa lên trên.

Tại sao...nàng vẫn yêu màu tím....màu buồn tan tác phải không em ;)

Món chè khoai tía này làm rất dễ, ăn nóng hay lạnh đều ngon. Khi ăn cho ra bát và cho nước cốt dừa lên trên.

Pizza...hot!!!

Hôm nay tớ làm Pizza tại nhà. Nói một cách đầy tự hào là " Made by me". Công thức Pizza thì tớ đã tham khảo và "ngâm cứu" cách đây 4 năm, mỗi lần thử một loại công thức khác nhau. Công thức thì nhiều nhưng tớ cứ đọc đi đọc mãi và xem review để tìm ra công thức vừa ý. Tớ thích Pizza vì nó có một cái gì đấy rất Ý, rất đặc biệt bởi các loại hương của thảo mộc. Pizza thì bây giờ thuộc vào loại bánh phổ biến trên toàn thế giới rồi. Mỗi nước có mỗi kiểu Pizza khác nhau. Pizza Ý là một bản giao hưởng của những loại lá thơm, Pizza Pháp thơm mùi bơ và ngậy, Pizza Mỹ thì chính xác là ngon ở lớp bánh...Lần đầu tiên tớ ăn Pizza là ăn ở Pizza Hut, với lớp pizza bên ngoài giòn và bên trong mềm. Tớ không thích loại Pizza giòn tan, loại ấy ăn vào giống như đang nhai mỳ gói sống. Sau lần ăn Pizza ấy tớ về thử nhiều công thức Pizza, tớ thấy công thức của chị Linh Trang gần giống như công thức làm Pizza dough của Mỹ, sản phẩm cho ra ăn rất ngon, tuy không giống ngoài nhà hàng (vì ở nhà hàng có loại men làm pizza riêng và thêm các phụ gia khác nữa). Nhưng nói chung là công thức này là công thức tốt và hoàn chỉnh nhất. Rút kinh nghiệm từ lần đầu tiên làm pizza theo công thức của chị Linh Trang, bánh pizza làm ra rất giòn, nhưng hơi khô và cứng cái phần ngoài giòn ấy. Tớ vẫn thích giòn nhưng hơi ẩm. Thế là tớ làm bột pizza dough theo công thức của chị ấy, nhưng nướng theo cách của một nhà hàng Pháp mà họ đã tốt bụng hướng dẫn tớ nướng Pizza.

Cụ thể là, khi đã ủ xong bột theo công thức của chị Linh Trang, tớ dàn bột bằng tay thành hình tròn, sau đấy phết một lớp dầu Olive. Nướng bánh trong 7 phút thì lấy ra, xăm những lỗ nhỏ li ti trên mặt bánh, phết pizza souce, rãi một lớp Mozzarella cheese, cho topping lên, cuối cùng, cho oregano và Mozarella cheese. Sau khi đã cho topping vào, phết lên mặt bánh một lớp dầu olive nữa, cho vào lò nướng từ 5 đến 8 phút nữa là bánh chín. Cách cho topping vào sau thế này sẽ làm cho Mozzarella không bị khô hoặc cháy, Mozzarella ngon nhất là khi đã tan chảy và chuyển sang màu vàng nhạt. Nếu để lâu, Mozzarella sẽ bị cháy hoặc khô sẽ mất đi mùi sữa.

Đây là công thức làm pizza dough:

Nguyên liệu:

225gram bread flour + khoảng 10gram làm bột áo

150gram nước

3gram (1/2 teaspoon) men instant

25gram dầu Olive

3gram (1/2 teaspoon) muối

10gram mật ong 

Cách làm:
1. Cho bột, nước và men instant vào âu. Dùng thìa gỗ hoặc spatula quấy đến khi hòa quyện thành một khối. Để bột nghỉ khoảng 20 phút. 
2. Cho tất cả số nguyên liệu còn lại (gồm dầu Olive, muối, và mật ong) vào âu bột. Trộn đều. Để bột nghỉ thêm 10 – 15 phút.
3. Đổ bột ra mặt bàn đã phủ một lớp mỏng bột áo. Nhồi bột trong khoảng 15 – 20 phút, đến khi có một khối bột mịn dẻo, đàn hồi.

* Lưu ý:

- Hỗn hợp bột Pizza khá ướt và nhão, đặc biệt là trong khoảng 5 phút đầu tiên sẽ thấy bột rất dính tay. Nhưng trong quá trình nhồi thì bột sẽ ngấm nước, Gluten phát triển, làm khối bột trở nên đàn hồi và “khô” dần. Các bạn có thể sử dụng thêm bột áo để nhồi bột dễ dàng hơn. Nhưng không nên vì thấy bột quá nhão trong giai đoạn đầu mà cho rằng bột chịu nước kém và tăng thêm bột, vì nếu ngay từ đầu đã nhồi dễ dàng thì bột sẽ dễ bị khô sau khi nhồi xong.

- Khối bột sau khi nhồi xong sẽ đàn hồi, ấn thử ngón tay vào thấy vết lõm phổng trở lại. Bột nhão và hơi dính, chạm ngón tay vào cảm giác hơi dính tay nhưng nhấc lên thì bột không dính theo tay.

4. Dùng chút dầu Olive xoa đều lên khắp khối bột. Cho bột vào bát, đậy khăn ẩm lên trên hoặc dùng nilon bọc kín. Ủ bột ở nhiệt độ phòng đến khi bột nở gấp đôi (tùy theo nhiệt độ mà thời gian ủ có thể dao động trong khoảng 45 phút – 90 phút, nhiệt độ càng cao thì bột nở càng nhanh, nhưng bột nở chậm sẽ cho bánh có mùi vị ngon hơn). 

5. Sau khi bột đã ủ đủ thì lấy khối bột ra ngoài, dùng tay ép nhẹ cho khối bột xẹp bớt (không đấm mạnh và không cán).

Một công thức đế bánh như trên sẽ cho khối bột khoảng 380-390 gram, mình chia làm 2 phần, mỗi phần đủ làm 1 Pizza đế đường kính 20cm. Nếu các bạn muốn làm bánh to hơn thì dùng nhiều bột hơn. Phần bột chưa dùng đến thì dùng nilon bọc thức ăn bọc kín để ngăn đá. Có thể bảo quản trong 1-2 tháng. Khi dùng các bạn để bột tự rã đông ở nhiệt độ phòng, rồi tạo hình, xếp nhân và nướng ngay vì trong thời gian rã đông bột sẽ tự nở thêm.

6. Dàn bột bằng tay thành hình tròn, phết lên một lớp dầu olive, làm nóng lò nướng ở 250 độ C – chế độ hai lửa. Cho bột vào khuôn pizza, sau đấy cho vào lò nướng. Thời gian nướng bánh từ khoảng 12 đến 15 phút.

Nhân pizza thì có nhiều loại, tùy theo sở thích và khẩu vị từng người có thể tự chế biến nhân theo công thức riêng, tuy nhiên, đối với những loại thịt, nên xào chín trước khi cho vào pizza. 

Làm pizza không hề khó, tớ thấy vậy, tớ phải mất 4 năm để tự tìm ra công thức phù hợp cho mình. Đương nhiên là trong 4 năm ấy tớ thỉnh thoảng mới hay làm, mỗi lần làm một công thức khác nhau và rút kinh nghiệm. Và cả lân la vào bếp của mấy nhà hàng nổi tiếng ở Pháp để học hỏi cách nướng nữa. Tớ cảm thấy thú vị với nhà của chị Trang, công thức của chị ấy tớ chẳng cần phải suy nghĩ để thêm bớt đường, rất vừa khẩu vị, và không ngọt như kiểu mấy bạn khoai Tây hay ưa. Dạo này việc giữ liên lạc và thăm hỏi chị ấy làm tớ thấy vui, chị í hay hỏi thăm mình và Cún, chị í lại là người cực kì dễ thương nữa chứ ;)

Joyeux anniversaire Maman!

Hôm nay là ngày sinh nhật má, cũng đã rất lâu rồi tôi mới ở cạnh má ngày này. Nhớ lúc bé, cứ mỗi lần sinh nhật má hay ba là chị em tôi chung tiền lại, Tôi nhớ năm nào cũng vậy, chúng tôi góp tiền với nhau chứ chẳng mua riêng bao giờ. Nhưng càng ngày, chúng tôi càng lớn, và thế là cuộc sống đẩy chúng tôi xa nhau. Xa đến tưởng chừng như là chúng tôi không thể quay đầu lại để tìm nhau lần nữa. Tôi không biết là tôi có buồn không, nhưng tôi nghĩ chúng tôi- hai chị em tôi- hai cá thể có cá tính mạnh, khi gần nhau thì không sao nói chuyện được vì tôi và em tôi, chúng tôi thuộc thể loại không hay nói chuyện và không hay bộc lộ Thế nhưng khi chúng tôi ở xa nhau, chúng tôi thương và nhớ nhau rất nhiều. Tôi nghĩ cũng nực cười, thế là khoảng cách về địa lý dù lớn nhưng kéo gần hai trái tim chúng tôi gần nhau.  Tôi chợt nhớ đến một câu nói thế này "Khoảng cách của địa lý trong tình yêu, có thể xem như là ngọn gió, và tình yêu sẽ là ngọn lửa. Gió sẽ thổi bùng ngọn lửa to và vùi tắt đi ngọn lửa nhỏ." Tình cảm của chị em tôi, cũng có thể gọi ví von như tình yêu ấy.

Năm nay có một điều thú vị. Chị em tôi dù đã ra đi nhưng cũng đều quay về. Rất lâu, rất lâu rồi, chị em tôi có thể ở cạnh nhau ngày sinh nhật của má, và đặc biệt hơn là chúng tôi cùng nhau chung tiền lại, làm một cái bánh sinh nhật tặng má như ngày chị em tôi còn bé nhỏ vậy. Cuộc sống phải chăng là quay vòng?


Hôm qua, em gái của tôi mua về những củ carotte làm tôi thích thú lắm. Vì đã từ rất lâu rồi tôi hay thấy những củ carotte to ú, bóng mượt chứ không tìm thấy những củ carotte quê như thế này. Vỏ của chúng còn bám đầy đất, trên đầu vẫn còn những nhánh cây. Chúng không to như carotte tôi hay mua trong siêu thị, nhưng chẳng hiểu sao loại carotte này làm tôi thấy an tâm. Tôi làm sạch chúng, gọt vỏ và nạo. Những củ petite carotte này rất ngọt, ngọt hơn hẳn loại carotte thông thường, vị ngọt ấy thật thanh thế nên khi làm bánh, tôi bớt lại lượng đường. Tôi quyết định làm món bánh gì đấy xanh và có vẻ healthy thế nên tôi quyết định làm bánh carot cake và cream cheese frosting. Loại bánh này cũng không phức tạp, nhưng mềm, ẩm và ngon. Tôi nghĩ đây sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời cho những người không thích cốt bánh sponge khô xốp. Carot cake cũng là loại bánh mà tôi thích, tôi gọi nó là sự thân thiện của tôi với môi trường. Tôi thích những chiếc bánh không quá ngọt trừ Macaron thế nên khi làm bánh tôi hay điều chỉnh công thức cho vừa khẩu vị với người Việt Nam, vì như tôi biết thì người phương Tây họ ăn ngọt rất nhiều và độ ngọt trong các loại bánh của họ luôn cao, tôi muốn khi ăn một chiếc bánh, tôi cảm nhận sự ngọt ngào vừa phải, để một phần vị giác có thể cảm nhận được mùi bột, mùi bơ, mùi các loại quả và các loại gia vị bánh khác. Với Carot cake cũng vậy, tôi đã thử rất nhiều công thức về loại bánh carot cake này, hầu hết các công thức của nước ngoài rất ngon nhưng vô cùng ngọt. Tôi đã thử công thức của Joy of Baking và giảm lượng đường xuống hơn một nữa nên bánh có độ ngọt vừa ăn. Về phần Cream cheese frosting, có rất nhiều công thức để làm phần kem pho mát này, tùy theo từng khẩu vị và sở thích nên có những công thức khác nhau. Riêng tôi thì thích công thức Cream cheese frosting có whipping cream này, vì tôi thích béo và muốn làm dịu bớt vị chua của Cream cheese. Thành phẩm Cream cheese frosting này có độ cứng vừa đủ, để chúng ta có thể trang trí bánh. Trong những công thức lần sau, tôi sẽ ghi lại những công thức làm cream cheese khác. Còn bây giờ, hãy thử một lần với công thức Cream cheese frosting đặc biệt này nhé.

Những củ carotte của chị em tôi- Tôi đã mang chúng đi chụp ảnh. Tôi muốn lưu lại cái vẻ mộc, chưa cọ rửa, vẫn còn sơ của những chú em này. Nó y hệt như con người đơn giản chưa phủ lên mình sự bóng nhảy và phong lưu

CÔNG THỨC CAROT CAKE VÀ CREAM CHEESE FROSTING

Nguyên liệu: 

CAROT CAKE

- 330g cà rốt tươi

- 250g bột mì đa dụng

- 9gr baking soda

- 9gr baking powder

- 1 ít muối

- 5gr bột quế

- 4 quả trứng to

- 190 gr đường trắng (công thức gốc 300gr đường trắng)

- 290ml dầu thực vật (tuyệt đối không sử dụng dầu oliu)

- 2 tsp vanilla 

Cách làm:

- Bật lò ở 180 độ C. Lót giấy nướng bánh lên đế khuôn. Bôi bơ lên thành khuôn. 

- Cà rốt gọt vỏ, bào vụn.

- Trộn bột, baking soda, baking powder, muối, bột quế vào chung 1 bát. Để riêng. 

- Cho trứng, dầu ăn, vanilla, đường vào âu, dùng máy đánh trứng đánh đánh đến khi hỗn hợp trứng bông có màu vàng nhạt (khoảng 4 phút) sau đấy rây hỗn hợp bột vào, đánh thêm 1 đến 2 phút đến khi bột mịn

- Trộn cà rốt vào hỗn hợp trên, cho vào khuôn nướng. 

- Nướng ở vị trí chính giữa lò khoảng 30-35 phút đến khi thử xiên tăm vào bánh, rút ra thấy khô là được. Bỏ bánh ra khỏi lò, để yên 5 phút cho nguội bớt rồi đổ bánh lên giá lưới, bóc bỏ lớp giấy lót, để bánh nguội hẳn.

Nếu mọi người thích thì có thể cho thêm vào bánh carotte các loại hạt như hạt óc chó, hạt hạnh nhân, hạt điều, hạt dẻ....nếu cho thêm hạt thì nên cho khoảng 100gr

CREAM CHEESE FROSTING:

50gram kem tươi có hàm lượng béo tối thiểu 30% (whipping cream hoặc heavy cream)

100gram cream cheese 

50gram đường bột

1/4 teaspoon/ thìa cafe (1-2ml) vanilla dạng lỏng (không bắt buộc) 

- Cho kem tươi, cream cheese, đường và vanilla vào âu. Đặt máy ở tốc độ vừa, đánh đến khi kem đặc và bông cứng, úp ngược tô không thấy kem chảy. Nếu mọi người ngại thì có thể đánh riêng whipping sau đó cho cream cheese đã làm mềm vào trộn nhẹ tay theo kỉ thuật fold.

Thành quả: 

JOYEUX ANNIVERSAIRE MAMAN!!!