Cụ thể là, khi đã ủ xong bột theo công thức của chị Linh Trang, tớ dàn bột bằng tay thành hình tròn, sau đấy phết một lớp dầu Olive. Nướng bánh trong 7 phút thì lấy ra, xăm những lỗ nhỏ li ti trên mặt bánh, phết pizza souce, rãi một lớp Mozzarella cheese, cho topping lên, cuối cùng, cho oregano và Mozarella cheese. Sau khi đã cho topping vào, phết lên mặt bánh một lớp dầu olive nữa, cho vào lò nướng từ 5 đến 8 phút nữa là bánh chín. Cách cho topping vào sau thế này sẽ làm cho Mozzarella không bị khô hoặc cháy, Mozzarella ngon nhất là khi đã tan chảy và chuyển sang màu vàng nhạt. Nếu để lâu, Mozzarella sẽ bị cháy hoặc khô sẽ mất đi mùi sữa.
Đây là công thức làm pizza dough:
Nguyên liệu:
Cách làm:
1. Cho bột, nước và men instant vào âu. Dùng thìa gỗ hoặc spatula quấy đến khi hòa quyện thành một khối. Để bột nghỉ khoảng 20 phút.
2. Cho tất cả số nguyên liệu còn lại (gồm dầu Olive, muối, và mật ong) vào âu bột. Trộn đều. Để bột nghỉ thêm 10 – 15 phút.
3. Đổ bột ra mặt bàn đã phủ một lớp mỏng bột áo. Nhồi bột trong khoảng 15 – 20 phút, đến khi có một khối bột mịn dẻo, đàn hồi.
* Lưu ý:
- Hỗn hợp bột Pizza khá ướt và nhão, đặc biệt là trong khoảng 5 phút đầu tiên sẽ thấy bột rất dính tay. Nhưng trong quá trình nhồi thì bột sẽ ngấm nước, Gluten phát triển, làm khối bột trở nên đàn hồi và “khô” dần. Các bạn có thể sử dụng thêm bột áo để nhồi bột dễ dàng hơn. Nhưng không nên vì thấy bột quá nhão trong giai đoạn đầu mà cho rằng bột chịu nước kém và tăng thêm bột, vì nếu ngay từ đầu đã nhồi dễ dàng thì bột sẽ dễ bị khô sau khi nhồi xong.
- Khối bột sau khi nhồi xong sẽ đàn hồi, ấn thử ngón tay vào thấy vết lõm phổng trở lại. Bột nhão và hơi dính, chạm ngón tay vào cảm giác hơi dính tay nhưng nhấc lên thì bột không dính theo tay.
4. Dùng chút dầu Olive xoa đều lên khắp khối bột. Cho bột vào bát, đậy khăn ẩm lên trên hoặc dùng nilon bọc kín. Ủ bột ở nhiệt độ phòng đến khi bột nở gấp đôi (tùy theo nhiệt độ mà thời gian ủ có thể dao động trong khoảng 45 phút – 90 phút, nhiệt độ càng cao thì bột nở càng nhanh, nhưng bột nở chậm sẽ cho bánh có mùi vị ngon hơn).
5. Sau khi bột đã ủ đủ thì lấy khối bột ra ngoài, dùng tay ép nhẹ cho khối bột xẹp bớt (không đấm mạnh và không cán).
Một công thức đế bánh như trên sẽ cho khối bột khoảng 380-390 gram, mình chia làm 2 phần, mỗi phần đủ làm 1 Pizza đế đường kính 20cm. Nếu các bạn muốn làm bánh to hơn thì dùng nhiều bột hơn. Phần bột chưa dùng đến thì dùng nilon bọc thức ăn bọc kín để ngăn đá. Có thể bảo quản trong 1-2 tháng. Khi dùng các bạn để bột tự rã đông ở nhiệt độ phòng, rồi tạo hình, xếp nhân và nướng ngay vì trong thời gian rã đông bột sẽ tự nở thêm.
6. Dàn bột bằng tay thành hình tròn, phết lên một lớp dầu olive, làm nóng lò nướng ở 250 độ C – chế độ hai lửa. Cho bột vào khuôn pizza, sau đấy cho vào lò nướng. Thời gian nướng bánh từ khoảng 12 đến 15 phút.
Nhân pizza thì có nhiều loại, tùy theo sở thích và khẩu vị từng người có thể tự chế biến nhân theo công thức riêng, tuy nhiên, đối với những loại thịt, nên xào chín trước khi cho vào pizza.
Làm pizza không hề khó, tớ thấy vậy, tớ phải mất 4 năm để tự tìm ra công thức phù hợp cho mình. Đương nhiên là trong 4 năm ấy tớ thỉnh thoảng mới hay làm, mỗi lần làm một công thức khác nhau và rút kinh nghiệm. Và cả lân la vào bếp của mấy nhà hàng nổi tiếng ở Pháp để học hỏi cách nướng nữa. Tớ cảm thấy thú vị với nhà của chị Trang, công thức của chị ấy tớ chẳng cần phải suy nghĩ để thêm bớt đường, rất vừa khẩu vị, và không ngọt như kiểu mấy bạn khoai Tây hay ưa. Dạo này việc giữ liên lạc và thăm hỏi chị ấy làm tớ thấy vui, chị í hay hỏi thăm mình và Cún, chị í lại là người cực kì dễ thương nữa chứ ;)
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét