Sau này khi có dịp đến Pháp, tôi được thử những viên chocolate truffle chính gốc- nơi chocolate truffle được sinh ra. Và thế là tôi đã hiểu, vì sao người ta gọi chúng là "truffles". Chocolate truffle ngày nay cũng theo sự phát triển của thế giới để đến khắp nơi, du nhập vào nền ẩm thực của nhiều quốc gia và có rất nhiều biến thể. Ở Châu Âu thì chuộng những viên chocolate truffle có vị rượu hoặc hạnh nhân. Ở Mỹ thì lại thích những viên chocolate truffle được trang trí bằng những hạt đường kẹo nhỏ xiu đủ màu hay đơn giản hơn là những loại hạt đập vụn như hạt dẻ, hạt hạnh nhân, hạt óc chó...còn tại Nhật, nó lại nổi tiếng với một phiên bản khác là Chocolate nama hay mọi người hay gọi nó là chocolate tươi. Nhưng dù sao đi nữa, dù nơi nào đi nữa, thì chocolate truffle tại Pháp luôn có một vị rất riêng, đơn giản, và mộc mạc. Nói chính xác hơn là loại chocolate truffle Pháp bên trong là chocolate đen, bên ngoài được phủ lớp bột cacao nhìn như những cục nấm đen Truffle nổi tiếng của Pháp vậy. Thế là đương nhiên chúng có tên gọi "truffles".
Theo truyền thuyết, công thức Chocolate Truffles được phát hiện ra trong nhà bếp ẩm thực Pháp Auguste Escoffier những năm 1920. Vào một ngày nọ, người học việc đã cố gắng làm bánh kem, anh ta vô tình cho nhằm kem nóng vào một bát sô cô la thay vì bát trứng có đường. Khi hỗn hợp sô cô la và kem cứng, anh ấy phát hiện thấy rằng hỗn hợp chocolate có thể vo thành viên tròn , cân đối. Kể từ đó, nó đã trải qua rất nhiều thay đổi trong hình thức và hương vị. Nhưng cũng có sách viết lại rằng, chocolate truffles được những người làm bếp Pháp xưa làm ra để dâng tặng nhà vua, vì nó là một món ăn tinh tế, sang trọng và biểu hiện cho sự sung túc, giàu có.
Chocolate truffle từ Pháp hẳn nhiên là đặc biệt hơn những vùng khác, cũng như Sushi của Nhật vậy, chỉ tại Nhật mới tuyệt vời. Chúng- những viên chocolate truffle mang phong vị Pháp quyến rủ tớ ngay sau khi cho cục vào miệng. Vị rất đặc trưng khác hẳn với những loại truffle ở Mỹ hay Anh. Chocolate truffle tại Pháp mềm hơn và béo ngậy hơn. Vì trong công thức làm chocolate truffle ngoài kem tươi, người ta còn cho thêm loại bơ tươi vào cho béo ngậy. Tớ thấy thật không ngoa khi khẳng định chocolate luôn cho ra những công thức tuyệt vời. Đánh thức tất cả các giác quan...Thử nhé, những cục nấm bé nhỏ từ chocolate.
Chocolate Truffle theo khẩu vị và văn hóa Pháp
Nguyên liệu:
-225 gr chocolate đen
- 50ml whipping cream
- 60 gr bơ lạt
- 2 lòng đỏ trứng
- 1 ít vanilla
- 1 ít bột ca cao bọc ngoài
Cách làm:
- Cho whipping cream và bơ vào một nồi nhỏ, đun nóng cho đến khi sôi lăn tăn. Tắt bếp, cho chocolate đen đã cắt nhỏ vào quấy đến khi tan chảy, cho 2 lòng đỏ trứng vào quấy đều tay, sau đấy cho một ít tinh chất vanilla vào.
- Đổ hỗn hợp ra khuôn có lót giấy chống dính hoặc nilon bọc thực phẩm, để vào ngăn mát tủ lạnh 2 giờ hoặc qua đêm.
- Sau khi hỗn hợp đã đặc lại, dùng thìa nhỏ lấy một phần ra tay, viên tròn thành những viên nhỏ đều nhau.
- Sau khi có những viên chocolate truffle tròn, lăn chúng qua bột cacao.
- Vì những viên truffle này rất "tươi" và mềm nên chúng ta bảo quản nó trong ngăn mát của tủ lạnh. Khi nào dùng thì lấy ra. Ngoài việc lăn truffle qua bột cacao theo phong cách truyền thống của người Pháp, chúng ta có thể lăn chúng qua đường bột, hoặc hạt dẻ, hạt hạnh nhân, hạt óc chó đã được giã nhỏ. Nếu muốn màu "sắc hơn" có thể lăn chúng qua đường kẹo loại dùng để trang trí.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét