Kim chi...

Tớ cũng chẳng nhớ rõ tớ đã ăn kim chi lần đầu tiên lúc nào, chỉ nhớ là nó rất ngon. Tớ không thích mùi vị của cải thảo lắm, nhưng với kim chi, thì tớ thấy ổn, chẳng nhận ra vị hăng hăng của cải, mà thay vào đấy là một mùi vị rất đặc trưng. Kim chi hồi ấy tớ hay mua ở một tiệm mỳ Hàn Quốc, ở đấy kim chi rất ngon, và mỗi lần như thế thì người ta bán theo kg và giá của nó thì cũng chẳng hề rẻ tẹo nào. Lúc ấy tớ vẫn chưa hào hứng lắm với việc bếp núc, xoong nồi trông bếp thì quen lắm, tớ biết nó nhưng nó chẳng biết tớ, đến nồi cơm tớ còn chưa biết đặt thì lấy gì nghĩ đến chuyện muối kim chi. Thế nên cứ khi nào cần thì đến tiệm mỳ Hàn Quốc mua về. Sau này khi đi học xa, và xa luôn cái tiệm mỳ ấy, thế nên lúc nào cần kim chi thì ra siêu thị. Nhưng không hiểu sao kim chi ở siêu thị cũng bình thường, không ngon lắm, thế nên không ăn kim chi nữa. Bẫng đi mấy năm, đến bây giờ cái xoong cái chảo đã biết ta và chúng ta biết nhau thế nên lên mạng tìm hiểu về kim chi và cách làm nó. Quanh đi quanh lại, tớ vào blog của chị  Beyond Kimchee-  Một người Canada gốc Hàn để tìm hiểu về cách làm Kim Chi, tớ cũng thấy chị Linh Trang đã làm kim chi theo cách này và khen là khá tốt. Các công thức tớ tham khảo từ blog của chị Linh Trang thường thì rất chuẩn, tớ không cần phải thêm bớt gì, với các món ngọt từ công thức của nước ngoài, tớ hay bớt đi một nữa lượng đường vì người Phương Tây họ ăn rất rất ngọt. 

Quay trở lại với kim chi nhé. Không phải ngẫu nhiên mà Kim chi của Hàn Quốc được gắn liền với tên của đất nước. Người ta chẳng gọi Việt Nam là xứ Phở hay xứ bánh chưng, bánh dày mà người ta gọi Hàn Quốc là xứ xở Kim Chi. Hẳn nhiên là Kim chi phải có gì đặc biệt. Theo như những thông tin mà tớ tìm hiểu, thì kim chi có từ rất lâu đời, cách đây từ 2600 đến 3000 năm. Người ta hay gọi nó là kim chi Hàn Quốc, tên Hàn quốc cũng gắn liền với kim chi, tuy có một điều là người Triều Tiên (CHDNND Triều Tiên) cũng dùng kim chi và xem nó như một món ăn truyền thống, vì xưa  kia, hai đất nước này là một. Khoang hẳn bàn về vấn đề chính trị, cứ tại gọi nó là kim chi Hàn Quốc vậy, vì Kim chi đã theo làn sóng Hallyu đi ra khỏi biên giới và du nhập vào Việt Nam. Kim chi theo như tớ biết thì có rất nhiều loại, nhiều đến mức ở Hàn Quốc có một bảo tàng rất lớn về kim chi, còn về lý do vì sao mà có món ăn này thì ngày xưa người ta muối kim chi vì Triều tiên ngày ấy (bao gồm cả Hàn Quốc và Nam Triều Tiên) rất lạnh, đến mùa lạnh thì rau củ không mọc được, nên trước mùa lạnh, người ta cho lên men rau, củ để ăn dần trong mùa đông. 

Tớ thật ra chưa đến Hàn Quốc bao giờ, chỉ một lần sang Pháp nên quá cảnh ở sân bay Hàn Quốc, tại Sân bay, tớ thấy rất nhiều quán ăn sang trọng gần giống như kiểu fast food nhưng quán nào cũng có hình quảng cáo về kim chi, điều này chứng tỏ Kim chi rất quan trọng với dân Hàn Quốc, có một người bạn Hàn Quốc đã nói với tớ thế này "không có kim chi thì xem như bữa ăn đó không có"

Kim chi Hàn Quốc truyền thống

Nguyên liệu:

Nguyên liệu

• 1 cây cải thảo (khoảng 1kg)
• Muối biển hạt to

• 6-7 con cá cơm khô (nếu không có thì thay bằng tôm khô)
• 10 con tôm khô
• 200ml nước

• 2 thìa canh cơm nếp hoặc xôi trắng (nếu không có thì có thể thay 1,5 thìa canh bột gạo nếp)

• 200gram củ cải đường (hoặc su su)
• 100gram cà rốt 
• 50gram hành lá 
• 1 cây hành boa rô hoặc phần cọng trắng của cây hành lá -
• ¼ củ hành tây (30gram)
• ¼ quả táo hoặc lê (30gram)
• 10gram tỏi – bóc vỏ
• 10gram gừng – cạo sạch vỏ
• 3-4 thìa canh nước mắm
• 1-2 thìa canh đường
• 2-3 thìa canh ớt

Cách làm:

Cách làm kim chi giòn, ngon thì cải nên để cả cây cắt làm đôi hoặc nguyên tàu rửa sạch, để ráo nước, phơi héo trong bóng râm. Nếu có các nguyên liệu đi kèm như cà rốt, củ cải…tất cả cũng phải được bào mỏng rồi phơi héo.

Sau khi phơi héo, hòa tan 90gr muối biển (chỉ dùng muối biển hạt lớn) và 1 lít nước dôi để nguội, ngâm cải thảo qua đêm, sau đấy đảo lại ngâm thêm 4 tiếng, vớt ra để ráo.

Tôm khô, cá khô rửa sạch, cho vào nồi cùng với 200ml nước đun sôi 15 phút để lấy 150ml nước dùng

Củ cải, cà rốt gọt vỏ, bào sợi, rửa với nước muối, vớt ra để ráo

Cho hành tây, táo cắt nhỏ vào máy xây chung với xôi nếp, gừng, tỏi, nước dùng. Sau đấy lấy ra pha thêm với nước mắm, đường, ớt. Cho hỗn hợp này trộn chung với củ cải, cà rốt, boa rô, hành lá cắt khúc vừa ăn. Ta có phần nhân của kim chi, phần nhân này nên mặn một tí để khi kim chi chua thì có vị vừa ăn.

Lấy cải thảo đã phơi ráo nước, phết phần nhân này lên từng lớp lá của cải đến khi hết tất cả các lớp lá đó. Cuộn tròn cải thảo lại và cho vào hộp. Cứ làm thế đến khi hết phần cải thảo, nước nhân kim chi còn lại rưới lên cải thảo. 

Đậy nắp kín và giữ ở nhiệt độ phòng trong 1 ngày cho kim chi chín, sau đấy thử thấy vừa ăn thì cho vào tủ lạnh bảo quản dùng dần.

Và đây là kim chi được muối qua 1 ngày, vì tớ không ăn được nhiều cay nên tớ đã cho ít ớt, vì thế màu không đỏ sẩm.