Bánh da lợn.

Hôm rồi loay hay trên facebook thấy chị Nicole làm những chiếc bánh da lợn thật đáng yêu. Làm xong, chị ấy dùng khuôn cắt để cắt ra những hình bông hoa, trái tim, ngôi sao...thật đẹp mắt. Chỉ riêng điều đấy thôi đã đánh thức được vị giác thèm muốn của tớ rồi. Từ cái ảnh của chị ấy, tớ thích được ăn một chiếc bánh da lợn. Từ trước đến nay, tớ chỉ ăn nó một lần. Nó cũng không phải là loại bánh tớ thích vì tớ không bị ấn tượng bởi cái lớp nhân đậu xanh rất ngọt...mãi cho đến hôm tớ mua một chiếc bánh ở chợ. Bánh được làm theo cách riêng của cô bán hàng, ăn không ngọt lắm, lớp nhân chẳng còn là lớp đậu xanh ngọt lịm thông thường, thay vào đấy là một lớp bột mềm nhìn ngoài i hệt lớp đậu xanh, nhưng ăn vào thì thấy khác hẳn. Nó cũng có đậu xanh, nhưng có cả nước cốt dừa, bột sữa và bột gạo, nên thật chất, nó là một lớp bánh mang hương vị sữa dừa quyện vào đậu xanh. Còn riêng lớp bánh, đấy không phải là lớp bột màu xanh đục ngầu vì có nước cốt dừa, mà thay vào đấy là một lớp bột dai dai, màu xanh và trong suốt, thành phần nước cốt dừa ở phần này đã được chuyển xuống phần lớp bánh đậu xanh, để tạo độ trong suốt cho lớp bánh màu xanh này. Nhìn nó thật sóng sánh, điệu đà. Tớ thấy điều này thật tinh tế. Tớ thích chiếc bánh da lợn dai dai này. Nó thật đặc biệt.

Công thức bánh da lợn này tớ đã sửa đổi từ công thức gốc, bánh ăn rất ngon mà không bị ngấy, riêng phần công thức bột của bánh da lợn được dùng để tráng thành những lớp bánh mỏng (tương tự nhưng dày hơn bánh tráng) để cuốn đậu xanh cà và dừa khô, rất lạ. Tớ sẽ ghi công thức loại bánh da lợn cuốn này trong phần sau. Bây giờ chúng ta thử sức với chiếc bánh da lợn mới này nhé. Sẽ không phí công sức đâu. Bánh này tớ nghĩ chắc chỉ dành cho những người Việt Nam xa xứ, muốn ăn một chiếc bánh mang hương vị quê nhà thì nên làm, còn ở Việt Nam, lười thì ra Bakery mua một chiếc về ăn cho nó gọn ;) 

Bánh da lợn

Nguyên liệu :
_ 200g bột năng
_ 50g bột gạo
_ 160g đường cát, 20 gr sữa bột

_ 100g đậu xanh cà
_ 250g + 300g nước vắt lấy 250g nước cốt dừa
_ 1 bó lá dứa xay vắt lấy 250g nước lá dứa
_ Màu xanh lá (nên cho một tí màu xanh lá để bánh đẹp hơn)

Cách làm
a/ Lớp màu xanh : Khuấy đều bột năng + 90g đường + 250g nước lá dứa +  2 giọt màu xanh lá, sau đó lược lại qua rây.

b/ Lớp màu vàng : 
_ Đậu xanh ngâm nước 30’-1h cho nở, sau đó nấu chín với xâm xấp nước. Sau khi chín đổ ra xay bằng máy xay cho mịn.

_ Trộn đều đậu xanh + 70g đường + 20 sữa bột + 250g nước cốt dừa + 50g bột gạo + sau đó lược lại qua rây.

_ Khuôn thoa dầu đem hấp với lửa vừa. Đổ lớp màu xanh trước, 3’ mở nắp xả hơi 1 lần. Sau khi lớp màu xanh hơi trong, thì đổ tiếp lớp màu vàng, cứ thế đổ xen kẽ cho đến hết bột.

_ Cách thử bánh chín : sau khi đổ 1 lớp màu, muốn biết lớp đó đã chín hay chưa thì nhỏ 1 giọt màu kia vào giữa, nếu màu tan ra thì lớp dưới chưa chín, nếu giọt màu đọng trên mặt thì đổ lớp màu đó vào hấp tiếp. Theo cách làm của tớ thì nên đổ mỗi lớp mỏng chừng 0,3cm thôi và đổ nhiều lớp, như vậy bánh sẽ rất ngon.

Đổ lần lượt đến khi nào bánh có độ dày như ý muốn thì lấy ra. Thế là đã có một chiếc bánh da lợn thật dân dã.