Tôi chợt nhớ là đã rất lâu, rất lâu rồi tôi không lao động. Trước khi có việc làm mới thì tôi luôn có những ngày rảnh rỗi cho mình, từ ngày này sang ngày khác, tôi hoàn toàn không bị cái gì cuốn đi và cũng chẳng bị gì làm cho bận tâm cả. Nhưng cứ như thế lâu dài thì tôi thành người thừa trong cái cuộc sống vốn dĩ là guồng quay này. Chẳng hiểu tôi tự đào thải mình hay cuộc sống đào thải tôi, nhưng tôi nhớ một câu nói như thế này "chẳng có gì là tự nhiên khi bạn đang vận động".
Thật sự tôi mong muốn có một công việc, hay xa hơn là quay lại Pháp- nơi tôi từng sống. Pháp là ước muốn của tôi và tôi yêu nó đến từng hơi thở. Nhưng việc quay trở về Việt Nam không khiến tôi hối hận tí nào. Tôi đã trở về với thiên thần bé nhỏ của tôi. Một sinh linh mà tôi không bao giờ muốn chối bỏ. Tôi bỏ giấc mơ của mình ở Pháp, bỏ cả sự học còn dang dở của tôi. Tôi trở về để trở thành single- mom. Tôi muốn chịu trách nhiệm với cuộc sống của mình. Và vì tôi yêu cuộc sống này tha thiết lắm, nên tôi tin cứ yêu nó, đến một lúc, nó sẽ yêu tôi tương tự vậy. Một buổi sáng của tôi bắt đầu bằng việc tôi nhìn vào gương và mĩm cười. Tôi cười với cuộc sống của người nào đấy là tôi trong gương, và nó cười với tôi y hệt vậy. Thế là đủ.
Những ngày của tôi bình thản. Dạo này tôi tự nhiên hứng thứ với việc làm bánh thế nên tôi vào bếp mỗi ngày. Bếp cho tôi cảm giác rất lạ, rất tất bật nhưng vô cùng hạnh phúc. Những người quen với tôi họ thường bảo, tôi bản năng và im lặng, thế nên tôi không hợp với kinh doanh hay bất cứ công việc gì khác ngoài làm khoa học. Nhưng bây giờ, tôi thấy ngoài các công việc thiên về khoa học, tôi có thể làm bếp ^^
Tôi thấy việc làm bếp và nuôi dạy một đứa trẻ có phần giống nhau, đấy là nó có thể tập cho tôi sự bình tĩnh và nhẫn nại. Tôi chẳng thể nóng nãy với một đứa trẻ hoặc vội vã với một món ăn. Nói chung là tôi đã thay đổi nhiều.
Nói về chiếc bánh Fuji choux của tôi nhé. Tôi đọc công thức này từ trang của chị Linh Trang và thử làm nó. Bánh choux thật ra cũng không hề phức tạp nếu như chúng ta cân đếm đủ và lò nướng ổn định. Tôi đã ăn bánh choux này ở nhiều nơi, kể cả Pháp, nó cũng là một loại bánh thông dụng mà giá thành lại không hề đắt, nhưng khi tôi ăn loại bánh Fuji Choux (bánh choux mềm) này tôi thích hơn hắn. Cái cảm giác đầu tiên khi tôi cắn vào vỏ bánh là tôi cảm nhận được sự dai, dẻo. Tôi thích cảm giác đó, mềm, ẩm chứ không khô như bánh choux thông thường. Nhưng điều làm tôi thích thú là chiếc bánh Fuji choux này thật sự có mùi vị. Một mùi vị rõ ràng và thơm chứ không thô ráp. Như trước đây, tôi ăn một chiếc bánh choux thì tôi chẳng hề bận tâm đến vỏ bánh, tôi chỉ ăn phần kem bên trong, việc đầu tiên khi tôi ăn bánh chính là ngứt vỏ bánh đi và bỏ ra ngoài. Nhưng với loại Fuji choux này thì khác, tôi có thể ăn cả hai và tôi thấy khá thú vị với phần vỏ ấy.
Đây là công thức tôi làm theo chị Linh Trang, ở phần bơ thì tôi cho 30gr bơ lạt và 25 gr magarine. Tôi nghĩ bơ lạt sẽ làm vị bánh béo và magarine sẽ làm bánh thơm hơn.
Nguyên liệu (cho phần vỏ bánh)
- 120gram sữa tươi hoặc nước
- 55gram dầu ăn, hoặc bơ, hoặc magarine (bơ thực vật)
- 90gram bột năng/ bột đao (tapioca starch)
- 10gram bột gạo (rice starch/ rice flour)
- 10gram bột mì đa dụng (all purpose flour) – hoặc cake flour
- 3gram (1/2 thìa café) đường
- 1gram muối (nếu dùng bơ thực vật thì bỏ muối)
- 2 quả trứng gà (50gram/ quả không tính vỏ)
1. Cân bột năng, bột gạo và bột mì. Trộn thật đều.
2. Cho nước/ sữa, bơ/ dầu ăn, đường và muối vào nồi. Đun sôi
3. Đợi hỗn hợp trong nồi sôi thì bắc nồi ra khỏi bếp. Lập tức đổ bột vào nồi, rồi dùng thìa hoặc vật cứng tương tự quấy nhanh tay, đến khi không còn thấy bột khô
4. Dùng máy (với que xoắn hoặc chân quay dẹt) đánh bột ở tốc độ chậm rồi chuyển dần lên tốc độ vừa, đánh đến khi hỗn hợp quyện lại thành một khối dính và rất dẻo
5. Lần lượt đập từng quả trứng vào hỗn hợp bột. Để máy ở tốc độ chậm – vừa, đánh đều sau mỗi lần thêm trứng.
6. Xúc bột cho vào túi nilon bắt kem. Bật lò nướng ở 220 độ C – 2 lửa.
7. Bắt bột lên khay nướng thành hình tròn, đường kính 3cm, cách nhau 4cm.
8. Sau khi lò nướng đã làm nóng ở 220 độ C thì đưa bánh vào lò, đồng thời hạ nhiệt độ xuống 165-170 độ C, nướng 2 lửa trong 30-35 phút.
Phần nhân thì có thể làm 2 loại nhân để thay đổi ăn cho đở ngấy.
* Phần nhân bánh (Crème Pâtissière)
- 200ml sữa tươi
- 40gram đường
- 2 lòng đỏ trứng
- 30gram tinh bột ngô (corn-starch)
- 1 teaspoon (5 gram) bơ nhạt
- 3/4 teaspoon (3-4ml) vanilla (dạng lỏng)
- 1 nhúm rất nhỏ muối
Phần nhân kem:
1. Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi lòng đỏ bông đặc, chuyển sang màu vàng nhạt, nhấc que đánh lên thấy lòng đỏ chảy xuống thành dòng (giống như mình thả 1 sợi ruy băng xuống ấy). Các bạn có thể dùng máy đánh trứng, mình đánh bằng tay thì mất khoảng 4-5 phút gì đấy.
2. Rây bột vào âu trứng đường, trộn đều.
3. Đun sữa đến mấp mé sôi. Từ từ đổ sữa vào âu trứng bột, vừa đổ vừa quấy đều tay (đổ liên tục đến khi hết sữa).
4. Cho hỗn hợp vào nồi, để lửa nhỏ, quấy đều, lưu ý vét thành và đáy nồi. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại thì bắc ra khỏi bếp, quấy đến khi hỗn hợp đặc sệt thành kem (đừng làm đặc quá vì khi nguội nhân nó sẽ hơi đặc thêm một chút). Cho bơ & vanilla, trộn đều.
PHẦN NHÂN KEM CHOCOLATE
- 70gr chocolate băm nhỏ
- 200ml whipping cream
- 30gr đường
1. Cho chocolate băm nhỏ, một ít whipping cream, đường vào đun cách thủy đến khi chocolate tan chảy hoàn toàn sau đấy để nguội dần
2. Đánh bông phần whipping còn lại
3. Cho hỗn hợp chocolate vào whipping đã đánh bông, dùng phới trồn kĩ theo kĩ thuật fold.
4. Cho kem chocolate vừa trộn xong vào tủ lạnh đến khi hơi se cứng
Với hai loại kem này có thể cho vào túi bắt kem và bóp vào phần vỏ bánh, để lạnh ăn sẽ rất ngon.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét